• 大刀面(兰考大刀面的做法大全,兰考大刀面怎么做好吃)

    小小影视影视问答人气:991时间:2022-04-03 21:46:32

    华阴大刀面哪家好
    哈哈 惠欧超市门口旁的就很不错。
    的做法轻轻松松在家就能做的大刀面 大刀面哪家最正宗
    面粉12.5千克;肉臊子5O克;食碱200克;
    葱花、蒜苗、香菜等各少许;
    大刀面是将面擀成一尺多宽面皮折叠成十余层,用大刀切制成面条。大刀面的面条筋道,细长光绵,香味浓郁,制法精堪。
    做法和步骤
    1食碱用水化开,与面粉一起倒入盆内搓匀,双手搓成面絮,倒在平案上用木杠压,压成硬块后,用湿布盖好饧30分钟(冬天放暖和处),然后再擀。
    2面团分两大块,一块放平案板上用长擀面杖反复擀成约0.1厘米厚的面皮,提起擀面杖反复叠起来,然后用大刀切成很细的面条,抖开放在案板上(切面的大刀,刀身长75.6厘米,刀背前端宽9厘米,后端宽12厘米,全刀重约6000克)。切面的方法为右手提刀,左手按往叠好的面,边提边落,慢慢向左移动,刀的尖端则自然向前移动,即切成细面条。因面硬折叠的很厚,非大刀不能切透。
    3锅内加水烧开,放入面条煮两滚即熟,分别盛入碗内,倒入有青菜花的清汤,再浇上干肉臊子即成。
    4小贴士:
    1、擀面皮要厚薄均匀,切条要粗细一致。
    2、和面时每500克面粉加水约150克。

    5大刀面的古时的做法:
    1、刀:长二尺二寸,背前端宽三寸,背后端宽四寸,老秤重十九斤。
    2、切:右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移。
    3、面:搓成絮,木杠压,成硬块,盘起回性,擀开一毫米厚薄后拎擀杖叠起成半圆形。
    4、艺高者胆大,挥刀自如,面细如丝,水开下锅,两滚即熟,浇上肉臊子,一口未咽,急嚼第二口,一碗下肚,又等不及等二碗,三碗吃毕,满头热汗,鼻耳畅通,还想再吃,肚腹难容,一步徘徊,怏怏离去。
    兰考大刀面的做法大全,兰考大刀面怎么做好吃
    大刀面的做法
    1.将水倒入食用碱中搅融化倒入面粉,然后倒入大揉均匀
    2.然后砧板中用擀面杖压成硬块,用湿布盖好醒半小时,然后再用擀面杖擀
    3.分成2块,然后擀成面皮,再用大刀切成面条,抖开之后放入中
    4.水倒入锅里烧开,放入面条煮熟后放入碗中,倒入青菜汤
    5.最后倒入干肉躁就可以了。
    卖大刀面的利润怎么样啊多少利润
    一般都是卖一袋面挣两袋面的钱
    大刀面用什么样的刀?
    最有名的在铜
     :长二尺二寸前端宽三寸,背后端宽四寸,老十九斤。
      切手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移。
      面:搓成絮,木杠压,成硬块,盘起回性,擀开一毫米厚薄后拎擀杖叠起成半圆形。
      艺高者胆大,挥刀自如,面细如丝,水开下锅,两滚即熟,浇上干[火览]肉臊子,一口未咽,急嚼第二口,一碗下肚,又等不及等二碗,三碗吃毕,满头热汗,鼻耳畅通,还想再吃,肚腹难容,一步徘徊,怏怏离去。
      铜川出煤,下矿井如船出海,乡俗有下井前吃长面,以象征拉魂。故至今矿区多集中大刀面馆。外地人传:卖大刀面的多姓关,是关公后世,或姓包,是包公后裔。此言大谬。铜川东关一家卖主,夫姓华,妇姓陈,皆是关公包公当年所杀之人的姓氏。问及手艺,祖传。再问:先祖出身?则马场铡草夫。
    凉皮和大刀面一样吗
    不一样
    三门峡老字号大刀面
    应该在灵宝有,三门峡市区绝对没有。
    三门峡饭店比面馆多太多了,很多人吃米饭得多,
    毕竟是移民城市。老字号目前在三门峡真的没有,
    本来城市就小,拆拆建建都弄光了。

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